70年代到80年代，是梅西大学历史上发展最快的阶段，学校的学术，教育，行政机构基本上是在这20年中发展起来的。特别是在1963年，梅西大学基本上完成了从农业学院到综合性大学的过度，不过当时各个学院的管理比较混乱，也比较分散。当时梅西大学具有农业和农艺学院，科技学院，兽医学院，自然科学院，人文和社会科学院这5大学院。

1970年，新西兰最大的，最著名的梅西大学商学院成立。其后教育学院也诞生在梅西的校园。至此梅西大学完成了从农业学院到一个国际性综合大学的转变，并且成为世界上第一个提供完全的校外教学模式（off site）的课程，也就是我们所熟悉的extramural course。此课程，带来的不仅仅是学习上的便利那么简单，而是一场教育界的革命，为新西兰的教育事业和全民素质的培养做出了卓越而富有成效的贡献。